大力弘扬工匠精神 推动米粉行业发展

—中国粮油学会米制品分会会长、公司董事长王声位在第十一届米粉粉丝产业发展大会上的讲话

习近平总书记曾指出，要“推动中国制造向中国创造转变，中国速度向中国质量转变，中国产品向中国品牌转变”。这给新时期的中国制造业指明了发展方向。今年两会上，李克强总理作政府工作报告时进一步指出，“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”。从本质上讲，“工匠精神”是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现，核心是一种精神、一种信念或者说是一种情怀，是把一项工作、一门技术当作信仰，一丝不苟做到极致、做到别人无可替代。具体到在中国米粉粉丝行业，我们可以看到，如今，我们的行业已经从落后的手工作坊式发展，普遍过渡到了机械化制造时代，产品种类丰富、营养健康、市场广阔，深受海内外消费者的赞誉。这是我们坚持解放思想、转变观念、创新发展的结果，更是得益于我们米制品“匠人”们长期以来对产品的精雕细琢、精益求精的坚持。

展望未来，如何发扬“工匠精神”，进一步做强中国米粉粉丝行业？这需要我们在座的各位领导、专家和企业家们集思广益、共同商讨。为此，我抛砖引玉，以“大力弘扬工匠精神，推动米粉事业发展”为题，先谈三点意见。

第一点，产业发展呼唤“工匠精神” 

工匠精神是指生产者以极其严谨、负责的态度，对自己生产的产品精雕细琢、精益求精、追求完美的执着理念及作风。工匠精神源于工匠文化。千百年来，中国有着绵续不绝的工匠文化，一代代木匠、铁匠、石匠、篾匠、钟表匠、理发匠等，以自己的用心劳作，在方便和满足人们生活生产需求的同时，推动了行业发展和社会进步。许多匠人潜心技艺提高，练得一手绝活，享誉四乡八里，行走江湖无敌，成为一定区域内历史发展的一个重要文化符号。

科技部部长万钢说，“工匠精神”实际是一种敬业精神，就是每个人对所从事的工作锲而不舍，对质量的要求不断提升，对每一个工作岗位上的每一件事都不放松。精于工，匠于心，品于行。追求完美和细节，对高品质的坚持和积累是工匠精神的注解。“工匠精神”还是民族精神的一部分。去年，我国高铁实现全产业链出口，我国首架国产大飞机下线，浸透着专注、执着、精细品质的中国“质”造正逐渐成为中国的一张新名片。概括起来，“工匠精神”就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神和敬重用户的服务精神。

中国经济发展进入新常态，产业结构向中高端发展，全社会创新创业全面展开，在这样的大背景下国家提出并强调“工匠精神”具有很强的现实意义和深远的历史意义。

一是弘扬“工匠精神”势在必行。“十三五”是中国经济腾飞的关键节点，制造业是经济的主体，是科技创新的主战场，是立国之本、兴国之器、强国之基。不可否认，当前我国制造业还存在着大而不强、产品档次整体不高、自主创新能力弱等问题。究其本质，缺少“工匠精神”，而“差不多精神”又在作祟，导致了即便拥有世界一流的技术、一流的设备、一流的规范，却缺少一流的产品。

二是“工匠精神”是实现产业升级的重要驱动力。从世界范围内来看，制造业就其整体，处于产能过剩的状态；不是缺产品，而是产品多了。在这种情况下，能生产产品显然不再是制造业的优势，生产好的产品才是制造业的优势。因此，制造业的产业升级迫在眉梢。工匠精神的内涵是精雕细琢、精益求精、不断完善，这种价值追求虽然是建立在产品品质上的，却能够促使企业和从业者改进设备、原料、工艺，激发企业和从业者秉持认真的态度、严谨的精神、高超的技能，从而实现产业的全面升级。

第二点，专注米粉事业，打造响亮品牌 

在座各位特别是从业时间较长的企业家，可以说都是在米粉粉丝行业打拼了几十年的功臣，大家都有切身体会，做企业难，做米粉企业难上加难。为什么这么说呢？米粉粉丝虽然是历史传统悠久的食品，但其加工过去一直是以手工为主加上简单的作坊制作。真正实现工业化生产是近20来年的事情，我们在工业化和规模化生产的过程中，遇到了太多太多技术上、专业知识上难以解决的问题，可以说几乎没有资料可查，也没有什么类似的行业可模仿，每一点技术的进步和专业知识的积累都是在实践中不断尝试不断探索，经历了无数的失败之后得来的。毫不夸张地说，我们这些老米粉们是真正具有“工匠精神”的行业杰出代表。我们多年来的实践经验，可以归纳为如下三方面： 

一、用匠心铸造品牌。 

在米粉粉丝行业，提到“工匠精神”不能不提到一个人，那就是我们的老前辈、米粉粉丝机械化生产的开创者、《中国非标准机械设计手册》主编、享受国务院特殊津贴的岑军健老专家。岑总原来是国家军工专家，他设计的全球最大坦克压铸机，成为1968年上海市向国庆献礼的科技成果；八十年代初他调任广州粮食局总工程师后，设计的自动化面条生产设备，开创了我国面条机械自动化生产新时代。1993年退休后，他老骥伏枥，志在千里，针对国内外米粉粉丝市场巨大，而生产加工设备落后的实际，再次创办企业，专业研发机械化生产米粉粉丝的成套设备。1994年，他的第一条即食河粉生产线在越南投产，随后20多年间，他在米粉粉丝这块处女地开疆拓土，先后研发了河粉、米粉、即食米粉、过桥米线、红薯粉、玉米粉、马铃薯粉等几乎所有主要米粉品类的成套设备，同时整理和发表了大量米粉粉丝的技术研究和行业发展的理论文章，有力地推动了米粉粉丝行业的发展。

在米粉粉丝行业还有许许多多默默耕耘，潜心米粉事业的无名英雄。湖南华利食品有限公司总经理尹新利，1995年办厂时，是当时少有的从国有企业率先打破铁饭碗下海的创业者之一。他学的是经济管理专业，不会做米粉，但他有一个做米粉很成功的姐夫，让他掌握了米粉加工技术。他不断总结经验，千方百计到外地同行学习取经，又掌握了生物发酵新技术，产品逐步占领市场，随后又开发了方便速食米粉、营养米粉、直条粉，立足当地面向全国。尹新利非常重视企业的文化建设，坚持做良心食品、放心米粉，坚持自家吃的米粉和销售到市场的米粉一个标准。为了把控产品质量和食品卫生标准，尤其是鲜米粉的生产时间都在凌晨几点，他坚持20多年吃住在工厂，把控生产各个环节。为此，跟他一起吃住在工厂的老婆孩子还真吃了不少苦。尹新利一心扑在事业上，也收获了成功和喜悦，华利食品成为了永州市场占有率最高、规模最大的米粉企业，并且和他姐夫创办的企业衡阳康洁食品双双被评为湖南省著名商标、省级龙头企业，他本人还被湖南林业科技大学食品学院聘为客座教授。

二、用产业链提升品牌。

米粉产业要做大做强，一条好的路径，就是发展“产、购、储加销”一体化模式，构建从田间到餐桌的全产业链。为此，推动米粉企业向上游与新型农业经营主体开展产销对接和协作，通过定向投入、专项服务、良种培育、订单收购、代储加工等方式，建设加工原料基地，探索开展绿色优质特色原料种植、收购、储存、专用化加工试点；同时，向下游延伸，建设物流营销和服务网络，实现原料基地化、加工规模化、产品优质化、服务多样化，着力打造绿色、有机的优质米粉供应链。 

广州番禺区委党校干部钟晓燕下海经商取得成功后，回家乡合伙投资数千万元创办了米制品企业——贵州金晨农产品开发有限公司。钟晓燕着眼生产中国最好的米粉，高投入高起点在惠水县城建立了现代化工业园区，引进了先进的直条米粉生产线及鲜粉生产线，充分利用贵州海拔1200多米的高原地区气温低、虫害少的优势，并选择土地富含钾元素的惠水县雅水镇，建立4万亩优质水稻种植基地，用绿色功能性大米生产“茫耶谷”品牌米粉，推行“放心米粉”工程。其经营模式是公司+基地+农户，即金晨公司与分散的农户签订合同，公司为农户提供生产原料、技术服务和稻谷回购，一体化经营。金晨公司还争取国家粮储部门的政策支持，同时在工业园区建设了国家划拔指标的标准化粮仓，专门用来回收基地农户的粮食，保证农户的粮食收成后直接进入国家粮库，既不占用自有资金，公司又能自由支配使用。“金晨模式”受到广大农户欢迎和政府肯定，成为贵州省农业产业化经营领先企业。 

昆明饮食服务公司成立于1956年，是集餐饮、食品加工、食品机械制造于一体的集团化企业，是昆明市米粉协会会长单位。该公司经营传统酸浆工艺滇味米线60年，成为云南一绝，先后打造出建新园、南来盛等知名连锁品牌。这些餐饮连锁店每天销售米线超三吨，过去由指定的米线厂家供应，可由于近年米线市场竞争加剧，质量难以保证，且随着连锁店的不断增加，供货量无法满足。为适应市场的需求，公司从去年开始引进先进的成套生产设备，新建了高标准酸浆米线加工厂及米线配送中心，既保证的了米线质量，又增加了一倍供货量。 

三、用联合聚焦品牌。 

发挥骨干企业的示范带动作用，鼓励多元主体开展多种形式的合作与融合，大力培育和发展米粉产业化联合体。鼓励龙头企业与产业链上下游各类市场主体成立米粉产业联盟，共同制订标准、创建品牌、开发市场、攻关技术、扩大融资等，实现优势互补。鼓励通过产权置换、股权转让、品牌整合、兼并重组等方式，实现米粉产业资源优化配置。 

河北今麦郎集团是全国食品企业的龙头老大，也是全国马铃薯粉丝产销量最大的企业，年生产销售马铃薯粉丝达四亿多元。集团董事长范现国是全国人大代表，也是一位独具匠心的企业家。今麦郎与日本企业日清合资，是国内最早引进国外先进技术和管理文化的食品企业之一。在合资期间，他要求管理团队重点学习日本企业一丝不苟、精益求精的工匠文化，培育团队工匠精神。2014年，日清退出合资后，今麦郎获得持续高速发展。范现国董事长感慨地说：跟日企合作最大的收获是培养了一大批具有工匠文化的人才。2017年，今麦郎为了在米粉粉丝和面条两大市场长足发展，和广州健力食品机械有限公司以及广州国研机械设备制造有限公司建立长期战略合作伙伴关系，共同研发技术工艺更先进的生产设备。其中，他们联合开发的刀削宽面生产线，产能提高三倍，及时缓解了刀削宽面市场供不应求的局面。 

湖南是我国米粉消费大省，长期以来，通过市场机制，米粉市场得到了繁荣发展，但也由于小作坊式米粉加工厂生产的低劣产品充斥市场，米粉市场恶性竞争加剧，危及消费者的食品安全。通过省米粉协会和广大消费者的建言献策，湖南省政府改变过去完全由市场调节为市场调节与宏观调控相结合的办法，要求相关职能部门统一了全省几种主要米粉的质量标准，明文规定米粉生产企业的准入门槛，确保米粉产业健康有序发展。湖南怀化天天食品科技有限公司总经理杨婧是海归创二代，她父亲杨贵毛做米粉20多年，积累了丰富的米粉生产经验，是业内名副其实的米粉专家，经营的天天食品成了怀化响当当的米粉第一品牌。杨婧获悉省里规定，开放的思维助她认识到，这是一个重大的政策利好，于是她找父亲商量，一拍即合立即投入2000多万元打造联合工厂，将怀化市区及所属县市的数十家中小型米粉加工厂组成联合体，由联合工厂统一生产标准化米粉，配送到所有合作厂家的销售点，既统一了米粉标准，又实现了全行业利益共享；既避免了同行业的恶性竞争，又大大提升了天天食品的品牌价值。 

第三点，积极发展新业态，推进“互联网+米粉”行动 

“极致、至诚、专注、价值、创新”等词汇，是对“工匠精神”的最好诠释。这正是当前中国经济进入新常态下，我国米粉粉丝行业通过“互联网+米粉”，提升产品价值和品牌竞争力所应追求的目标。当前，米粉产业的电子商务，比如“网上米粉店”等新型米粉零售业态，已经涌现出线上线下融合发展的态势；米粉文化展示基地建设，米粉产业观光、体验式消费等新业态也在蓬勃发展。 

前几年，一部美食纪录片《舌尖上的中国》让“柳州螺蛳粉”声名鹊起。当地一名叫姚汉霖的企业家从中嗅到了巨大商机。他毅然放弃经营了10多年的茶酒生意，2015年转行经营螺蛳粉。柳州有70多家生产袋装螺蛳粉的企业，竞争激烈，姚汉霖采取差异化竞争，产品上不断打造新品，隔月出新，频频为消费者创造新口感；销售上，充分应用互联网优势，请网红直播进行网络营销，同时到世界各地参展，把产品及时打入欧美等国外市场。目前，在电商平台里，“螺霸王”在逾300个袋装螺蛳粉品牌中销量第一，独领风骚。短短两年时间，他创立的“螺霸王” 粉已成了“网红之王”；企业厂房从700平方米疾速扩建至12000平方米;产品从日产仅几百包，发展到日产6-8万包; 从当初80万元起步，到今年上半年销售额破亿。

小米科技CEO雷军曾说过，创业要“寻找把肥猪吹上天的大风口”。这个“大风口”，是时代的大趋势。显然，姚汉霖找准了这个风口。

在北京，一家由北京大学法学硕士张天一创办的“伏牛堂”米粉餐饮企业，被称为社群餐饮第一品牌。目前已在京津地区设有20家门店，2016年营收近亿元。2014年，一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》的文章在网络走红。后来，人们都知道，文章的作者，伏牛堂创始人的张天一，将米粉小买卖做成了连博士毕业生都羡慕的大生意。2015年8月，伏牛堂用一周时间，没花一分钱，举办了“微信50万人”发布会；利用自己的微信公众号，发布了几十篇近30万文字；创始人张天一坚持亲自写文章，将伏牛堂公众号打造成了一个自媒体属性平台；自有社群“霸蛮社”成为吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度运营的社群用户已达数十万人。伏牛堂的社群营销，对多年以来沿袭传统的餐饮行业带来了新模式。目前，伏牛堂利用渠道和入口属性主要开展两项业务。一项是基于连锁门店，打造了“堂食+互联网外送”的流通模式，另一项是餐饮食品零售化。从2016年开始，伏牛堂把核心爆品产品化，比如霸蛮速烹牛肉粉这款产品，目前在淘宝、天猫、每日优鲜、京东等各个电商渠道销售。

可见，米粉粉丝行业在新经济的业态下正在悄然发生着可喜的变化，这让我们对行业的未来充满了无限的期待。

各位来宾、各位朋友，大国工匠、匠心筑梦，锲而不舍、金石可镂。每一个从事米粉粉丝业者，都是一个个工匠，都有沉甸甸责任。期望通过此次大会，我们必将以“大国工匠”的精神尺度，在中国米粉粉丝产业发展的道路上尽职尽责、再创佳绩！